Distributeur de Pizza Automatique : quelle rentabilité ?

« - Vous la voulez comment votre Pizza 4 saisons ? - Vite. »

Voilà la réponse la plus souvent entendue par les pizzaiolos qui prennent la commande de leurs clients pressés.

Les soirs de fin de semaine ou les soirs de match, une pizza rapide est plus difficile à trouver en ville qu’une place de parking gratuite ! Sans parler des campagnes, qui n’ont pas toutes la chance d’avoir des pizzérias, des quartiers dans lesquels les livreurs ne s’aventurent plus, ou des villes étudiantes ou touristiques dans lesquelles les pizzérias sont prises d’assaut…

Ce qui est un comble : la pizza, à la base, c’est ce plat délicieux qu’on aime manger entre amis, en impro de dernière minute ! Or, quand l’estomac crie famille, on n’a pas toujours la patience d’attendre les 90 minutes que mettra la fameuse pizza 4 saisons à arriver jusqu’à nous… si elle arrive !

Et si c’est vers 23 h qu’on a ce petit creux, on n’est juste pas prêt à entendre le tristement célèbre

« Désolé monsieur on ferme dans 15 minutes ».

Une pizza, on la veut tout de suite ! C’est pour ça qu’elle a aujourd’hui complètement sa place dans le monde des distributeurs automatiques.

Les Français mangent 850 millions de pizzas par an. Elles font partie du Top 10 des menus de nos concitoyens. Jeunes, vieux, végétariens, affamés, sportifs, enfants, étudiants ou cadres, l’hiver, l’été : tout le monde mange de la pizza, tout le temps !

Les distributeurs automatiques de pizza sont la solution évidente, de plus en plus prisés par les estomacs vides venus chercher de délicieuses pizzas chaudes, disponibles 7 jours sur 7 et 24 heures sur 24, sur place ou à emporter, à un prix « snacking » !

Comment fonctionne un distributeur automatique de pizza ?

Un distributeur de pizza automatique comment ça marche : 

1. Le client sélectionne sur écran LCD sa pizza : chaude ou froide, nombre de parts, ingrédients…
2. Il règle au moyen d’espèces ou carte bancaire.
3. La pizza préparée en amont et conservée au froid, précuite ou non, est sortie de la chambre froide et dirigée tout droit vers le four à pizza.
4. Au bout de quelques minutes seulement, la pizza sort du four et est acheminée au client via une trappe, dans sa boîte en carton fermée, prête à déguster !

Définition d'un distributeur automatique de pizza

Un distributeur automatique de pizza est une machine permettant de créer une pizza sur le moment avec des ingrédients frais. (Dépend des modèles de distributeur). La pizza est servie chaude comme pour un camion de pizza ou restaurant. C'est une solution de restauration très pratique, car rapide et à moindre coût. 

Les mentalités ont changé

Si auparavant on tolérait d’attendre dans une salle non climatisée, avec les émanations du four en pierre, une pizza cuite au feu-de-bois à 25 € au bas mot, en tuant l’attente avec les numéros de jonglage d’un pizzaiolo fantasque, ce n’est plus le cas aujourd’hui. Le fait de Déguster une pizza est changé.

D’une part parce que les pizzérias traditionnelles sont la plupart du temps archi combles et d’autre part parce que les pizzérias qui livrent à domicile n’ont pas suivi les habitudes des consommateurs et se sont difficilement adaptées (prix élevé, qualité médiocre, retards de livraison, délais trop longs).

Importé des USA, le concept de distributeurs automatiques à pizzas a fait une entrée fracassante sur le marché français. Explication en chiffres.

C’est pourquoi les habitudes des consommateurs ont changé : ils achètent leurs pizzas au distributeur de pizza à Paris, comme ils achètent régulièrement du pain, des boissons ou des snacks…

Ils ne sont plus non plus prêts à payer plus de 10 € leur pizza pour 2 personnes. Le restaurant-pizzeria ou le restaurant italien n'ont plus autant la cote. 

De plus, la crise sanitaire liée au Covid-19 augmente encore le succès des automates de distribution automatique puisque c'est un moyen facile et rapide pour se restaurer sans contact et sans contrainte.

Avec le distributeur, la pizza renoue avec ce qui a fait depuis longtemps le succès de plat mondialement apprécié :

Les business des distributeurs automatique de pizzas

Les distributeurs automatiques de pizzas existent en plusieurs tailles et options, du guichet à ajouter en vitrine d’une pizzéria (pour les clients qui n’ont vraiment pas le goût d’attendre ou de faire la file) ou d’un commerce existant, au kiosque intégral sur une zone commerciale.

Les exploitants des distributeurs vont de la franchise en réseau, du professionnel de la restauration, au particulier cherchant un complément de revenu ou souhaitant développer sa propre activité commerciale en microentreprise.

Bon à savoir

Relevant de la distribution alimentaire et de la restauration, les produits utilisés et l’hygiène sont impeccables, assurés par le gestionnaire, que ce soit sur un parking, devant une boulangerie, dans un hall de garde, dans la salle de restauration d’une entreprise, devant un cinéma, un centre commercial, le lobby d’un cinéma, d’une gare, ou le terrain d’un particulier !

Les consommateurs font confiance, et se tournent vers les distributeurs automatiques pour leur consommation de pizza : preuve en est, le marché des distributeurs automatiques est en constante expansion.

En Europe seulement il génère quelque 26 milliards € de chiffre d’affaires !

La présence de distributeurs dans les lieux de travail (usines ou bureaux), les lieux de transit, les résidences universitaires, de loisir ou les zones péri urbaines par exemple est devenu un élément incitatif et un argument.

Les distributeurs de pizzas touchent toutes les clientèles en termes d’âge, de revenus et de lieu de résidence.

Etude de marché 

Les distributeurs de pizzas sont nés aux USA dans les années 2000. Et contre toute attente, le pays où on mange le plus de pizza après les USA n’est pas l’Italie, mais la France, devenue le premier marché de la distribution automatique de pizzas, avec une progression de 55 % des ventes de pizzas directement liées à l’implantation de distributeurs dans l’Hexagone.

La plupart du temps, ce sont les pizzérias ou les restaurants eux-mêmes qui, pour répondre à la demande croissante, installent 2, 3, 4, ou 10 distributeurs autour de leur restaurant principal, pour compléter ou remplacer la livraison à domicile (les distributeurs vont plus vite et coûtent moins cher qu’un escadron de livreurs).

Le prix de départ pour une personne désireuse d’investir dans un distributeur de pizza est d’environ 40 000 € HT à l’achat.

Pour qui veut se lancer dans l’aventure, il est également possible de louer un distributeur, de fonctionner en leasing ou de devenir concessionnaire.

Bon à savoir

Comme tout distributeur automatique de denrées alimentaires, la machine à pizza automatique est soumise à une réglementation stricte qui permet d’assurer l’hygiène des produits. Le gestionnaire de l’appareil doit s’assurer que ses produits respectent les dates limites de consommation.

Les dépenses optionnelles concerneront l’installation en kiosque, la maintenance, et évidemment les pizzas (qu’elles soient préparées par le propriétaire ou achetées à l’extérieur).

La plupart des fabricants de distributeurs de pizzas proposent un accompagnement commercial, technique et des formations marketing et à la préparation de pizzas.

Le business des distributeurs automatiques est très démocratisé et ouvert à tous.

Les différentes marques et distributeurs de marché (top 5)

Investissement de départ et rentabilité

Pour calculer la rentabilité d’un distributeur automatique de pizza, il faut d’abord répondre à plusieurs questions :

• Acheter ou louer votre distributeur à pizzas ? VOIR LOUER OU ACHETER ?
• Où installer le distributeur ? Sur un emplacement avec loyer, offert gratuitement, ou dont vous êtes le propriétaire ?

En gestion totale, leasing ou autogestion ?

Quels moyens de paiements allez-vous accepter ?

Calculer la rentabilité d’un distributeur automatique de pizza

• Distributeur neuf en kiosque acheté 40 000 € avec un prêt à 3 % sur 5 ans
• Location d’emplacement
• Vente de pizzas en autogestion
• Prix de vente moyen de la pizza 9 €.

Combien coûte une pizza à fabriquer ?

Une pizza coûte 2.515 € à fabriquer. Tout dépend ensuite des ingrédients, matières premières qui pourront influencer ce prix. Ci dessous un récapitulatif du coup de fabrication d'une pizza.

Combien gagne-t-on sur une pizza vendue ?

Quand on vend une pizza 9 € au consommateur, on gagne 5.585 € hors taxes. C'est ce qu'on appelle la marge brute.

Voici le détail d'une marge brute par pizza.

A combien s'élèvent les frais fixes mensuels ?

En mettant en place un business de distribution automatique de pizza, il faut compter environ 1 120€ de frais fixes. Ce que vous devez prendre en compte :

Seuil de rentabilité d'un distributeur automatique de pizza

 Il faut vendre 6 à 7 pizzas par jour pour ne pas générer de déficit. (Avec des frais fixes de 1120 € par mois et une marge par pizza de 5.585 €,)

Rentabilité avec une autre hypothèse

Location ou achat, que choisir ?

Il faut prendre en compte plusieurs critères :

• Prix pour acheter un distributeur automatique de pizza neuf : À partir de 40 000 € (jusqu’à 60 000 €)
• Prix pour acheter un distributeur automatique de pizza d'occasion : 15 à 20 000 €
• Prix de la location : le prix de location distributeur pizza commence à partir de 800 € par mois (selon la machine et les services inclus dans le contrat)

Avantages et inconvénients des 2 formules : laquelle choisir ?

Si vous achetez un distributeur de pizza

Fonctionnement du distributeur de pizza : stock, entretien et paiements

Encombrement

Généralement le distributeur, qu’il soit placé en extérieur ou intérieur, est un appareil blindé et scellé au sol. Il peut occuper des espaces au sol variables, de 1 à 5 m². Si le point de vente connaît un gros succès, possibilité d’installer plusieurs distributeurs, ou des distributeurs multifours.

Permis et autorisations

Certains distributeurs ont seulement une façade, d’autres plusieurs, ou il peut s’agir d’un kiosque intégral.

• Vous devez exploiter votre distributeur sous une identité commerciale.  Pour toutes vos démarches administratives, il vous sera demandé un numéro de SIRET et Extrait Kbis. Les démarches sont gratuites.
• Ceux-ci sont automatiquement délivrés lors de la création de votre statut de microentrepreneur, si vous vous lancez dans le commerce.
• Une Déclaration obligatoire auprès des services vétérinaires doit être faite dans le mois suivant l’installation.
• Si l’emplacement que vous visez est situé sur la voie publique, vous devez obtenir une Autorisation de voirie de la mairie (qui vous facturera éventuellement un droit d’occupation peu élevé).
• Si vous vous installez en local commercial, vous devrez signer un Bail commercial.
• Selon la structure et l’emplacement de votre distributeur, vous devrez réaliser une déclaration préalable de travaux et une demande de permis de construire pour les travaux VRD et de raccordement.
• Vous devrez respecter les règles sanitaires/d’hygiène et d’étiquetage de la DGCCRF.
• Enfin, optez de préférence (non obligatoire) pour un distributeur marqué CE, avec certification aux normes ISO et/ou QUALICERT. Ces labels vous faciliteront les démarches.

Accessibilité

• Le distributeur doit être accessible 24h/24.
• Tous les distributeurs doivent être accessibles aux PMR.
• Pensez à l’éclairage et à la signalétique, ainsi qu’aux éventuelles rampes d’accès selon l’emplacement.

Maintenance et connectivité

• Pendant toute la durée de service, la chaîne du froid, le four et le fonctionnement des appareils électroniques et consoles de paiement doivent être assurés, notamment grâce à une maintenance mensuelle et un service de dépannage technique en cas de problème.
• Chaque distributeur est pourvu d’un écran LCD facile à utiliser pour gérer le menu, la publicité et les promotions, le choix de la commande et le paiement.

Conservation et stockage

• Les températures de conservation et de cuisson sont gérées par ordinateur.
• La connexion internet (box ADSL ou 3G/4G nécessaire pour le distributeur) vous informe en temps réel du statut et du besoin en réapprovisionnement de votre distributeur (via une appli sur votre smartphone ou par email).
• C’est le gestionnaire qui gère le réapprovisionnement.
• Les DLC sont saisies dans l’ordinateur du distributeur, qui assure leur suivi (les produits avec DLC dépassés sont bloqués), ainsi que l’inventaire avec notamment la date d’insertion et les promotions (dernier jour de la DLC).

Certains distributeurs ont un mode de décongélation (la pizza est bloquée en réserve par le distributeur avant fin de la décongélation).

Four et cuisson

• Le four est préprogrammable par type de pizza (température, temps de cuisson, grill), que ce soit en cuisson ou en réchauffage.
• Les pizzas sont livrées au client chaudes, mais il est possible de paramétrer des pizzas « froides », par exemple l’été ou si vous proposez des pizzas avec crudités ou fruits.
• Entre le moment de la commande et la présentation de la pizza dans le compartiment de livraison, le temps moyen est d’environ 3 minutes.

Conditionnement

Le conditionnement en boîte de carton est assuré par les automatismes de la machine.

Paiements

• Les paiements sont acceptés au minimum en espèces (pièces et billets) et en carte bancaire (Eurocard, Mastercard et Visa, et paiement sans contact en option). La carte prépayée (ou abonnement) est également optionnelle.
• Le paiement se fait AVANT la livraison de la pizza : en cas d’incident technique, le client est remboursé.

Les prix sont fixés par le gestionnaire de la machine.

Bien gérer son étude de marché

Posez vous ces questions avant de vous lancer :

• L'implantation du distributeur. Dans quelle ville installer le distributeur de pizza ? Quelles sont les machines à pizza à proximité ?
• L'intégration du distributeur peut être en façade d'un magasin, en kiosque ou intégré à une pizzéria. La possibilité de stationner devant le point de vente est un impératif. Une zone stationnable doit se trouver à proximité.
• La clientèle / votre cible. Pensez à étudier la zone de chalandise afin de connaître la clientèle, les flux de circulation et la fréquentation de l'emplacement. Quelle est le type de clientèle, ses habitudes de consommation ? À qui vendre des pizzas, quelles recettes proposer, quel stock prévoir, quelle capacité ?
• La concurrence en place ou à venir. Étudiez la concurrence à proximité, y compris les restaurateurs de type food truck ou camions à pizzas.
• L'aménagement. Lister les travaux à prévoir et les faire estimer. Pensez aux réseaux, électricité, connexion internet, maçonnerie, etc. 
• L'étude de rentabilité. Calculez les investissements et les dépenses prévisionnelles de mise en place, puis les dépenses de fonctionnement, les charges variables, les charges fixes, les marges et le seuil de rentabilité. Intégrez les coûts liés à la communication : photos, publicité, signalétique, logo.
  
• Le financement. Déterminer le mode de financement de votre projet : location, gestion autonome, leasing...

La formation

Les distributeurs de pizzas peuvent être opérés par des professionnels de la restauration comme par des non professionnels.

Pour ces derniers, des formations et conseils sont disponibles sur la préparation de pizzas, les recettes, les idées de saison, etc.

Vous pourrez également vous former auprès des vendeurs de distributeurs à pizzas sur la façon de réduire vos coûts de préparation, d’économiser sur vos ingrédients et de calculer vos prix de vente.

Des formations sur l’hygiène et les normes sont également généralement proposées.

La qualité des produits proposés

• Établissez une gamme de pizzas pertinente, adaptées à votre clientèle (inutile de proposer des pizzas au caviar dans une résidence universitaire ou uniquement végétariennes dans une usine à 95 % masculine) et avec des produits de qualité pour un prix de revient et de vente raisonnable.
• Proposez des pizzas régionales et appétissantes, au goût du plus grand nombre.
• Mettez en avant la qualité et la provenance des produits pour mettre l’eau à la bouche ! Rassurez les clients sur l’hygiène et la qualité.
• Demandez-vous si vous devez privilégier des pizzas à la part ou XXL, etc.
• Ne diversifiez pas trop l’offre.

92 % des amateurs de pizzas placent la qualité 
en première position de leurs attentes

Marketing et publicité

Sur la base de votre étude de marché, listez les supports publicitaires (presse, flyers, médias sociaux, email…) et décidez du look de votre distributeur : plutôt urbain et jeune, ou artisanal et traditionnel ?

• Utilisez des photos soignées pour présenter vos pizzas et pensez à la signalétique pour mettre en valeur votre distributeur ou kiosque.
• Associez votre distributeur à une image de produit préparé par un pizzaiolo avec des produits de qualité, pour contraster avec le mode « distributeur automatique ».
• N’hésitez pas à créer une page sur les médias sociaux pour mettre en avant les dernières recettes ou promos du jour !
• Rien ne vous empêche de vous associer avec un professionnel des métiers de bouche pour un distributeur associé à une marque ou un commerce existant : pâte à pizza faite par un boulanger, fromages (chèvre, emmental, raclette, mozzarella, parmesan, reblochon, etc.), produits frais comme des légumes de producteurs (tomate, roquette, aubergines, artichauts, oignons, poivrons, salades fraîches, etc), viandes de producteurs locaux (bœuf, jambon, chorizo, etc).
• N’hésitez pas à organiser des opérations de dégustation.
• Votre future clientèle trouvera votre distributeur en faisant une recherche Google « distributeur automatique de pizza autour de moi » : référencez-vous sur tous les annuaires possibles.
• Ne diversifiez pas trop l’offre.

Réapprovisionnement et étude des statistiques et des attentes de vos clients

Grâce au logiciel du distributeur, vous aurez accès à des statistiques. Étudiez-les et exploitez-les. Ce qu’elles vous disent est important.

Si une recette rencontre un succès très médiocre, remplacez-la. Si une autre est en rupture constante, réapprovisionnez. Gérez les DLC et les stocks avec minutie.

Il se peut qu’un client qui se présente au distributeur et ne trouve pas sa pizza disponible, ou le terminal en panne, ou avec un problème de lecture de carte bancaire revienne une autre fois. Mais il ne reviendra pas une troisième !

Mettre en place un distributeur de pizzas : résumé des étapes

Il faudra notamment suivre tous ces points si vous vous lancez dans un projet de distributeur automatique de pizza : 

1. Réalisez une étude de marché (implantation, concurrence, clientèle, aménagement, objectifs, rentabilité, financement) .
2. Choix d'un prestataire en fonction des besoins.
3. Formation de la machine et normes
4. Création d'entreprise (autoentreprise, entreprise individuelle, etc.) pour l'exploitation 
5. Travaux et installation de l'appareil à pizza
6. Ouverture au public et premiers retours 
7. Gestion et suivi des statistiques pour amélioration rentabilité et avis clients 

Retours témoignages, avis et exemples terrains

Quelques exemples d'emplacement par grandes villes

Comment trouver le distributeur de pizza le plus proche ? 

Vous trouverez ci-dessous la liste des distributeurs automatiques de pizzas disponibles 24 heures sur 24 dans quelques grandes villes de France. 

Si votre ville n'y apparaît pas, n'hésitez pas à rechercher "distributeur automatique de pizza autour de moi" dans les moteurs de recherche sur le web, par exemple "distributeur de pizza Paris".